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号称“天下第一壁”的面条,为什么要把锅盖放在锅里一同煮?

时间:2020-03-04 11:40:48 欣赏:3次 源头:极速11选5网美食

  中国人擅长制造面条,固然人们常说南边人擅长做面条吃面条,但南边人的面条异常有出彩的中间。南南边的面条有着截然差异的汤头和口感,这也是中国各地域文明各具特性的益处。西北地域的面条宽厚壮实,江南地域的面条温婉灵修,而被称为“天下第一壁”的镇江锅盖面,在烹调要领上夺得了人们的目光。

  

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  锅盖面

  镇江的锅盖面,既然有了锅盖二字,说明面条想要好吃,一定离不开锅盖。但让人惊疑的是,锅盖面的烹煮,就是将面条下入汤锅中,大大的汤锅里流落着一块木头做的锅盖,这就是正宗的镇江锅盖面。不少人表现,要是没有事前知晓锅盖面的制造要领,多么的煮面要领是会被讴歌的。

  

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  镇江锅盖面

  锅盖面的鲜味,面条是一个关键。运用的面条要用“跳面”制造,即把面团放在案板上,将竹竿的一端壮着实案板上,徒弟坐在竹竿的另一端,运用蹦跳的压力,让竹竿压在面团上,比及面团被压成薄薄的面皮,再切成粗细划一的面条来,就是所谓的“跳面”。

  

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  镇江锅盖面

极速11选5  做好了跳面,就是煮面。面汤中流落的锅盖是用杉木制成,在汤中曾经炖煮许久。 汤末端沸腾,便能将面条下入汤锅中,然前任由那块锅盖在汤锅里四处飘荡。比及面条烫熟,将锅盖拨开,盛出面条和面汤,浇上主顾点的浇头,就做好了一碗镇江锅盖面。

  

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  镇江锅盖面

  

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  镇江锅盖面

极速11选5  为什么煮锅盖面的时间,要把锅盖放在汤锅里炖煮?原来,镇江人以为,用杉木做成的锅盖可以大约赐与面条和面汤一股共同的木质香味。这种香味是其他面条没有的,吃起来会有一种愉悦感。依据当代烹调法的标明,将小锅盖放在大汤锅中,不但仅能让杉木的滋味融入面条和面汤中,还能让大汤锅左近透气,水开却不会溅出,压住面条让面条煮熟,面条的口感就会变得劲道。

  

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  锅盖

  

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  镇江锅盖面

  固然在镇江本地,锅盖面的做法早曾经转达上百年,但有了确切名字“锅盖面”这个叫法,还是近40年的变乱。由于煮面的时间要加上杉木的锅盖,在外地人看来十分共同,以是锅盖面也成了镇江的“新镇江三怪”,成为吸引门客们前去咀嚼的一样特性美食。

  

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  镇江锅盖面

极速11选5  如今,你只需要找找锅盖面的历史,都能发现这锅盖面号称是“江南的天下第一壁”。吃锅盖面的时间,要搭配镇江的肴肉和醋,最好加上鳝鱼做的浇头,江南的风姿就全都在这一碗面上了。面条弹牙劲道,有一股木香味,浇头鲜美,甜咸适口,镇江香醋和肴肉的滋味让面条的口感越发丰厚,这镇江锅盖面不愧是镇江的新名片,光是说着口水就要流出来了。

Tags:锅盖
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